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紫米是我最愛的甜點食材,餐廳或是葷素食自助餐,
甚至壽司都會出現由紫米衍生的創意小點,
通常都是模樣精緻可愛,學會了桂圓紅豆紫米糕也可以拿來宴客呢!
添加了米酒香氣卻不會醉,大人、小朋友、老人都很適合的益補點心喔!
像這樣冷藏後,下午切一點來吃也可以愜意的一點一點品嚐,
可不輸給西點帶來的滿足感呢!
食材:圓糯米200g,紅豆200g,紫米200g,桂圓肉1碗,紅棗20顆
調味料:紅糖6大匙,水適量,米酒3大匙
另備好模具和沙拉油(或一般容器+耐熱保鮮膜)!
- 紅豆洗淨浸泡清水8小時,紫米略清洗後浸泡清水6小時,圓糯米照一般洗米程序後浸泡清水2小時
- 紅豆及紫米、圓糯米瀝水後,倒1大匙米酒再加水至淹過食材上1公分即可(參照圖)
- 放入電鍋,外鍋加1碗半的水(或量米杯2杯)開始蒸煮
- 蒸煮期間將桂圓肉剪小塊浸泡2大匙米酒,再加些水剛好泡到每個桂圓肉(參照圖)(不必加太多水淹過食材)
- 電鍋跳起後,拌入桂圓肉(包含加入的米酒及水)及6大匙紅糖全部攪拌均勻
- 外鍋再加半碗水蒸煮
- 蒸煮期間備好模具,模具抹上沙拉油,紅棗剖半擺入模具(可去核)肉朝上
- 電鍋跳起後,煮好的桂圓紅豆紫米趁熱倒入模具
- 利用紫米在模具這時的熱度,一直持續到冷卻前加熱到紅棗就可以了,所以不要刻意吹涼喔!
這樣做出來的紫米真的好好吃,隔天冷藏後也沒有變硬,
一樣軟軟QQ的,又不會太爛,真的好得意喔!
紅棗不蒸是因為怕蒸煮出來會有一個味道,我不太喜歡,
利用煮好的紫米的熱度下去持續加熱我覺得剛剛好,
甚至有些人冷藏後還會加熱食用,那時候紅棗就更加變味了!
另外要注意紅豆一定要浸泡足夠時間,至少8-10小時為佳,
否則不容易軟,口感會硬硬的喔!
紅豆和紫米浸水足夠時間
圓糯米浸泡2小時
浸好的食材都會像這樣發漲一倍
瀝掉浸泡的水,加入1大匙米酒,再加清水淹過食材上1公分左右,然後入電鍋蒸
桂圓肉剪小塊泡2大匙米酒,再1點清水泡到每個桂圓肉(照圖這樣不必太多水去淹過食材即可)
電鍋跳起後拌入桂圓肉(包含加入的米酒及水)和紅糖6大匙
外鍋半碗水再蒸1次
備好抹上沙拉油的模具,擺上剖半的紅棗(去核不去核都可)
第二次煮好的桂圓紅豆紫米
趁熱倒入模具,不刻意吹涼冷卻,可以利用熱度慢慢加熱紅棗
隔天拿出來根本不必再蒸就可以繼續直接吃,還是好軟Q好好吃喔!
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