記得第一份打工的工作在美食街，那時候只是15歲的工讀生，
店頭賣各式台式料理，對廚房的印象好深，有好多的備料，
然後是一排的小瓦斯爐，再來就是炸東西的鍋子和好幾個大湯鍋，
那些湯鍋熬的就是牛肉麵的湯，不過只有看過幾眼的印象，只知道有洋蔥和牛大骨，
清燉牛肉麵變成成品出菜的時候，清澈的湯還會放上香氣濃郁的九層塔
從那之後我對清燉牛肉麵的既定印象就是要有九層塔。
不過似乎多數人都是放薑絲和蔥花，我吃過最恐怖的店家是放紅蔥頭和韭菜。
有個阿姨家也是賣牛肉麵，從小吃過好多次，
，一個大大的碗公，連我這個小女孩都能吃到見底，
最熟悉的畫面就是高大的姨丈擀水餃皮的背影，
店裡頭永遠都是麵粉的味道、水餃的味及牛肉麵的味道，
最厲害的味道是一個大滷鍋，裡面有豆乾和白蘿蔔，白蘿蔔的滋味實在是難以形容。
外食清燉牛肉麵要找到放九層塔的好像有點難度，所以決定自己來做做看，
然後依據一些小時候的印象，我也只放白蘿蔔和洋蔥熬湯，
然後研究了香料抓了僅１０元的份量來試試看，結果這樣的味道還不錯呢！
食材：牛腱２斤，薑片數片，蔥２株，白蘿蔔２條，洋蔥１顆半，香料１包
香料內容（１０元）：陳皮１片，月桂葉１片，山奈１粒，丁香３支，草果１個，白胡椒粒少許，桂皮１小條，花椒少許（可放可不放）
調味料：米酒１匙，鹽巴１４小匙，冰糖１大匙，水適量
- 冷水放入薑片、蔥段及１大匙米酒將牛肉川燙，從冷水由小火開始漸漸燙熟牛肉
- 將牛肉撈起用至另一鍋加入清冷水泡著（之後清冷水別倒掉），蔥段可一起撈起續用，薑片不需要
- 原先燙牛肉的水勿倒掉，去掉浮起的雜質後，靜置沉澱取上層清湯備用
- 湯鍋內放切成４等份的白蘿蔔２條，及剖半的洋蔥１顆半，水蓋過蔬菜，蓋上鍋蓋以小火煮１小時
- １小時後白蘿蔔撈起，湯鍋剩洋蔥
- 加入香料包及燙牛肉的清湯，若湯不夠多可再補些清水至湯鍋１半，蓋鍋蓋再煮１小時
- １小時後將步驟２另撈起的牛肉及泡過的水加進湯鍋，下鹽巴及冰糖蓋鍋蓋再煮１小時（不需再加米酒）
- １小時後火再悶半小時可食用，悶越久越好，可放悶燒鍋放至隔天再吃，泡到隔天的肉會更嫩！
一開始撈起的白蘿蔔則是要食用的時候再切塊加入，這樣的白蘿蔔還是好甜，浸到湯頭不會沒味道喔！
冷水放入薑片、蔥段及１大匙米酒將牛肉川燙
從冷水由小火開始漸漸燙熟牛肉
白蘿蔔切成４等份大塊，洋蔥剖半
將牛肉撈起用至另一鍋加入清冷水泡著（之後清冷水別倒掉），蔥段可一起撈起續用，薑片不需要
原先燙牛肉的水勿倒掉，去掉浮起的雜質後，靜置沉澱取上層清湯備用
沉澱後取上層清澈的肉湯
這就是那分開取後清澈的肉湯喔!
湯鍋內放切成４等份的白蘿蔔２條，及剖半的洋蔥１顆半，水蓋過蔬菜蓋鍋蓋以小火煮１小時
１小時後白蘿蔔撈起，湯鍋剩洋蔥
加入香料包及燙牛肉的清湯，若湯不夠多可再補些清水至湯鍋１半，蓋鍋蓋再煮１小時
１小時後將步驟２另撈起的牛肉及泡過的水加進湯鍋，下鹽巴及冰糖蓋鍋蓋再煮１小時（不需再加米酒）
１小時後關火再悶半小時可食用，悶越久越好，可放悶燒鍋放至隔天再吃
一開始撈起的白蘿蔔則是要食用的時候再切塊加入，這樣的白蘿蔔還是好甜，浸到湯頭不會沒味道喔！
完成！
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