食福

紫米是我最愛的甜點食材，餐廳或是葷素食自助餐，

甚至壽司都會出現由紫米衍生的創意小點，

通常都是模樣精緻可愛，學會了桂圓紅豆紫米糕也可以拿來宴客呢！

添加了米酒香氣卻不會醉，大人、小朋友、老人都很適合的益補點心喔！

像這樣冷藏後，下午切一點來吃也可以愜意的一點一點品嚐，

可不輸給西點帶來的滿足感呢！

食材：圓糯米２００ｇ，紅豆２００ｇ，紫米２００ｇ，桂圓肉１碗，紅棗２０顆

調味料：紅糖６大匙，水適量，米酒３大匙

另備好模具和沙拉油（或一般容器＋耐熱保鮮膜）！

1. 紅豆洗淨浸泡清水８小時，紫米略清洗後浸泡清水６小時，圓糯米照一般洗米程序後浸泡清水２小時
2. 紅豆及紫米、圓糯米瀝水後，倒１大匙米酒再加水至淹過食材上１公分即可（參照圖）
3. 放入電鍋，外鍋加１碗半的水（或量米杯２杯）開始蒸煮
4. 蒸煮期間將桂圓肉剪小塊浸泡２大匙米酒，再加些水剛好泡到每個桂圓肉（參照圖）（不必加太多水淹過食材）
5. 電鍋跳起後，拌入桂圓肉（包含加入的米酒及水）及６大匙紅糖全部攪拌均勻
6. 外鍋再加半碗水蒸煮
7. 蒸煮期間備好模具，模具抹上沙拉油，紅棗剖半擺入模具（可去核）肉朝上
8. 電鍋跳起後，煮好的桂圓紅豆紫米趁熱倒入模具
9. 利用紫米在模具這時的熱度，一直持續到冷卻前加熱到紅棗就可以了，所以不要刻意吹涼喔！

這樣做出來的紫米真的好好吃，隔天冷藏後也沒有變硬，

一樣軟軟ＱＱ的，又不會太爛，真的好得意喔！

紅棗不蒸是因為怕蒸煮出來會有一個味道，我不太喜歡，

利用煮好的紫米的熱度下去持續加熱我覺得剛剛好，

甚至有些人冷藏後還會加熱食用，那時候紅棗就更加變味了！

另外要注意紅豆一定要浸泡足夠時間，至少８－１０小時為佳，

否則不容易軟，口感會硬硬的喔！

紅豆和紫米浸水足夠時間

圓糯米浸泡２小時

浸好的食材都會像這樣發漲一倍

瀝掉浸泡的水，加入１大匙米酒，再加清水淹過食材上１公分左右，然後入電鍋蒸

桂圓肉剪小塊泡２大匙米酒，再１點清水泡到每個桂圓肉（照圖這樣不必太多水去淹過食材即可）

電鍋跳起後拌入桂圓肉（包含加入的米酒及水）和紅糖６大匙

外鍋半碗水再蒸１次

備好抹上沙拉油的模具，擺上剖半的紅棗（去核不去核都可）

第二次煮好的桂圓紅豆紫米

趁熱倒入模具，不刻意吹涼冷卻，可以利用熱度慢慢加熱紅棗

隔天拿出來根本不必再蒸就可以繼續直接吃，還是好軟Ｑ好好吃喔！