食福

這是傳承媽媽的手藝，漂亮的荷包蛋，小時後早餐常常就是這樣夾進不去邊的土司來吃，

直到現在仍是我心目中至高無上的美味、媽媽味。

這樣的荷包必需要有完整的蛋（無論全熟或半熟），然後是焦脆且鹹鹹的邊，十足的煎蛋才有的香氣。

食材只要蛋（室溫）、沙拉油、鹽（或醬油膏）

油和油溫定生死的料理！

這種蛋需要一定的油量（如圖），然後是有深度的炒鍋，像是用炸的方法，看後面就知道為什麼了！

大火熱油，油的熱度上來後改用中火，如果需要連續做幾顆蛋，之後全程都是中火不必調，

超過４－５顆就要控制一下，否則油溫會拉高。

荷包蛋重點就是要完整的蛋黃包在裡頭，所以要低一點輕輕的打蛋，不要騰空太高，蛋摔下來一定散，

沒有把握的就事先打在碗裡。

像這樣在中火的時候打下去的蛋，馬上會吱吱作響而且起無數個大泡泡，表示油和油溫都ＯＫ！做出來會漂亮！

荷包蛋邊邊灑適量的鹽，均勻且不要太多！

（做這個荷包蛋的時候我比較喜歡用手抓鹽，我有洗手啦＞＜）

發現邊邊焦的時候就可以翻面，看你大概喜歡焦化的程度。

連續做的話可以像這樣先用鏟子滑到邊邊擱著瀝油，然後先打下一顆蛋，再把上一顆蛋裝盤，

畢竟這是多油的料理，單吃要瀝一下，配飯或是夾土司就還好囉！

煎第二顆蛋時油溫也逐漸變高，會發現第二顆蛋更容易變漂亮囉！

這顆又比上一顆標準一點了！如果想要蛋黃是半熟的，就需要油溫再高一點的時候做。

完成了！每次吃到這顆蛋就心滿意足！

可以加鹽也可以事後再淋上醬油（膏）吃，配上飯或土司真的也很滿足喔！