食福

在外用餐的時候，只要看到有道炸豆腐一定會想點來吃吃看，

最早接觸到的好吃炸豆腐，是學生的時候在好樂迪吃到的，

切成小長方形炸薄薄的金黃酥脆外衣，然後是酸甜的沾醬。

後來好樂迪又吃不到了，

反而是不斷林立的日式料理店或食堂可以吃到不同技術料理出來的炸豆腐。

但是一份少少的，通常要５０－６０塊一份，一份大概只有一盒豆腐的量，

但是自己做來全家吃，所有材料費只要不到３０塊就可以吃兩盒吃得很過癮。

我最喜歡的還是嫩豆腐搭配太白粉外衣，

嫩嫩的內裡和炸得脆脆又ＱＱ的太白粉外衣，口感真是一極棒！

食材：嫩豆腐２盒，太白粉，沙拉油２大匙，海苔絲（柴魚片）半碗

調味料：蒜末１湯匙，薑末１湯匙，香菇素蠔油２大匙，黑醋１大匙，

糖１小匙，半碗水

1. 豆腐倒扣在盤子中，稍微沖水洗一下外表後，刀子劃六等份大塊狀，先放著讓它出水
2. ２大匙沙拉油小火熱油，採用半煎炸的方式，將豆腐輕輕一個個沾粉下鍋
3. （不建議事先全部裹粉再下鍋，因為豆腐會出水，導致粉變成塊狀不好操作）
4. 中小火慢煎豆腐表面變成金黃色，滑到鍋邊稍微瀝過油後盛盤備用
5. （不急著翻面，一邊煎黃了再翻面就可以）

五味醬

1. 另起鍋中小火加入半碗水，倒２匙香菇素蠔油，黑醋１大匙，糖１小匙，鍋鏟輕輕在中間畫圓攪拌均勻
2. 醬汁滾泡泡後加入薑末、蒜末，收汁到濃稠後就可以關火，淋到炸好的豆腐上。
3. 最後可以灑上海苔絲或是柴魚片做裝飾

倒扣在盤子中的豆腐會不斷出水

像這樣１個１個下鍋就好，大面積裹到粉就ＯＫ

如果像這樣全部事先裹粉，會發現豆腐返水，太白粉會結塊，這樣就不好操作了

一面金黃再翻面，中小火慢慢煎

像這樣剛好焦脆就可以了

五味醬汁要用的薑末、蒜末越細越好

全數調味料加進去後滾泡泡漸漸收汁到稠狀

淋上五味醬後可以自行加海苔絲或是柴魚片可以加分唷！