爌肉既是家常菜也是便當店的常備主菜，綜合食譜的方法後，減少了不必要的香料，
終於譜出了最基本好吃的爌肉。
我發現有人用紅蔥頭，有人還多加了八角…等，但這麼炎熱的天氣實在不必再加中藥及其他香料了，
因為一些常見的中藥香料比較燥熱，吃了容易口乾不舒服，而且還要考慮家中老小，
所以我既沒有加八角也沒有紅蔥頭，怕反而讓筍絲的味道走經，
於是憑著以前媽媽常常做的印象，這樣試出來的結果…證實是好吃的耶！
食材：三層肉２斤，筍絲１把（我買了６６元），辣椒３－５根（不切，增加香氣），
蒜頭１０－１５粒，蔥２株，薑數片
調味料：醬油５－６大匙（鏟匙８匙），冰糖１匙半－２匙（鏟匙２匙），米酒１匙，水
- 蒜頭去皮保持整顆或拍扁備用，辣椒不必切
- 蔥綠不必切，蔥白切段，薑切片備用
- 筍絲洗淨後泡水至少３０分鐘，然後川燙過
- 三層肉洗淨後以小火下數片薑片及１小匙米酒川燙並去腥
- 三層肉外表變白，皮肉都稍微緊縮後撈起再用冷水清洗１次
- 冷鍋轉小火將三層肉擺進去煎，煎至兩面金黃，煸出來的油盛起（最少可煸出１／３碗
） - 三層肉盛起備用，持續小火利用鍋裡的表面油炒香蒜頭及蔥白，蒜頭表面微焦
- 三層肉放回去，先１大匙米酒嗆鍋
- 轉大火後下所有調味料及水（水淹過食材，之後收汁不要再加水）
- 滷汁滾後加入筍絲及蔥綠開始滷
- 轉小火滷至少２小時，中間約４０分鐘後再開始試味道調整
）（太早試因為豬肉的關係只會試到微酸的味道，這時候是不準的）
調味料就只有醬油和冰糖，所以只要依照鹹甜度用這兩樣做調整即可。
滷２小時後已可食用，要滷得更軟爛或是下一餐才要吃，可以自行把時間拉長，或是放進悶燒鍋裡持續悶，
或是很會使用壓力鍋的就用壓力鍋，但是要注意香味及入味的問題。
最好滷到肥肉白的部份也滲入醬色，有點黄褐這樣就能入口即化，
但是爌肉的皮跟肉我覺得不需要追求太軟爛啦，這樣就不像在吃爌肉了！
像這樣泡水至少３０分鐘，再川燙
辣椒整根放可添加香氣和顏色又不會太辣（我家的辣椒自己種的…很辣阿……）
川燙後的三層肉還要再清洗一遍，徹底去掉雜質，滷汁才清澈
三層肉冷鍋小火煎，不必放油，它會慢慢開始出油…而且還不少
像這樣兩面都微焦，這時候已經煸出了１／３碗的豬油了…
三層肉和煸出來的油各自盛起，利用鍋面剩下的油炒香蒜頭，蒜頭不可少喔！而且滷出來的蒜頭也好好吃。
再下蔥白炒香，炒到都微焦
放回三層肉，１大匙米酒嗆鍋後，下所有調味料及水，大火煮滾後再加蔥綠、筍絲、辣椒
滷４０分鐘後再試味道才準確喔！切記，只要醬油和冰糖！
試出滿意的味道後，至少總共滷２個小時，最好滷到肥肉白的部份也滲入醬色，有點黄褐這樣就能入口即化。
最後擺盤可以灑上香菜，我家缺香菜所以灑蔥花啦！
配飯配白麵都好吃！
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